Житні Булочки

Просійте сухі інгредієнти у велику миску. Натріть холодну олію (використовуючи шатківницю на тертці) і додайте до сухої суміші. Пальцями втирайте масло|мастило| в суміш і приберіть тісто в холодильник.

У тепле молоко (38 градусів) всипте дріжджі. Перемішайте та залиште на 5–10 хвилин у теплому місці, без протягів. Дріжджі повинні набрякнути, а на поверхні молока з'явитися бульбашки. Можливо, вам знадобиться трохи більше часу. Додайте яйце і трохи збийте суміш вилкою. Додайте цю суміш до сухої суміші з борошном. Накрийте плівкою та приберіть у холодильник на ніч.

Наступного дня дістаньте тісто з холодильника і покладіть на поверхню, що присипає борошном. Присипте тісто борошном і сформуйте квадрат. Розкачайте качалкою у формі прямокутника, приблизно, 25х36 см (довга сторона паралельна до тіла).

Складіть прямокутник у формі листа (внахлест). Потім поверніть тісто один раз так, щоб довга сторона була паралельна тілу, а шов зверху. Це становитиме 1 поворот.

Присипте поверхню і тісто борошном і повторіть процедуру ще двічі, тобто. всього має бути 3 повороти. За цей час тісто стане значно м'якшим і податливішим. Олія почне танути, а дріжджі дадуть реакцію.

Розріжте тісто вздовж ножем. Розкотіть кожен шматок до прямокутника, розміром близько 30х20 см (коротка сторона паралельно до тіла). Змастіть кожен пласт тіста м'яким вершковим маслом (3 столові ложки). Присипте цукром. Скачайте кожен пласт у тугий рулет. Кожен рулет розріжте на 6 однакових частин. Викладіть їх на промаслене деко, 6 спіралей на один деко. Накрийте кожен лист листом (або рушником) і залиште в теплому місці, без протягів, на 2 години.

Після закінчення 2-х годин спіралі набрякнуть. Випікайте при 220 градусах 15-18 хвилин, помінявши місцями листи на 7-8 хвилині.