Курячий рулет із чорносливом

Як приготувати

1. Крок 1

   Чорнослив залийте окропом і лишіть на 10 хвилин. Потім злийте воду й обсушіть сухофрукти паперовим рушником. Підготуйте деко, пергамент для випікання, кулінарний шпагат і молоток для відбивання м'яса. Замість кулінарного шпагату згодиться біла бавовняна нитка. Перед використанням залийте її окропом на 5–7 хвилин.

   

2. Крок 2

   У курчати відріжте крильця по другу й третю фалангу. Гострим ножем зробіть розріз посередині грудки. Ведіть ніж уздовж ребер і обережно зрізайте м'ясо з правого боку грудки, просуваючись угору до плеча. Головне — не розрізати заготовку наскрізь. Перейдіть до правого крила, а точніше до кістки, від якої відрізали другу фалангу. Обведіть ножем головку кістки, перерізаючи всі сухожилля. Потім, наче зіскрібаючи м'ясо ножем, звільніть кістку. Намацайте цю саму кістку з боку грудки й витягніть її. Сухожилля в місці кріплення кісток не перерізайте, щоб вони не лишилися в м'ясі.

   

3. Крок 3

   Тепер ведіть ніж донизу, до стегна. М'якоть із двох кісток стегна зрізайте обережно, не розділяючи самі кістки. Рухаючись уздовж хребта, перейдіть до другої половини курчати й повторіть усі дії з попереднього кроку.

   

4. Крок 4

   Розкладіть перед собою отриману заготовку. Зріжте зайвий жир і сухожилля. На кожному філе грудки зробіть по одному глибокому розрізу. Розгорніть м'ясо, як книжку, — так ви закриєте порожнечі біля хребця. З каркаса та решти кісток можна зварити бульйон.

   

5. Крок 5

   М'ясо посоліть, поперчіть і притрусіть прованськими травами. Чорнослив наріжте смужками та викладіть уздовж одного краю.

   

6. Крок 6

   Згорніть тушку рулетом, підгортаючи краї всередину. Щільно обв'яжіть його шпагатом через кожні 2–3 см, щоб рулет не втратив форми.

   

7. Крок 7

   Деко застеліть пергаментом для випікання. Покладіть рулет і змастіть його оливковою олією кулінарним пензликом.

   

8. Крок 8

   Випікайте рулет у духовці, розігрітій до 180 °C, 30 хвилин. Потім дістаньте його й дайте охолонути просто на деку. Щоб скоринка вийшла хрусткою, на останні 10–15 хвилин увімкніть гриль.

   

9. Крок 9

   Охолоджений рулет наріжте однаковими кружальцями та подавайте з будь-яким соусом на ваш смак.