Рисовий Оцет

Рис ретельно промити під холодною водою, скласти у миску. Залити 1,2 л холодної води, дати постити 4 години. Потім поставити у холодильник на добу.

Отриману рідину процідити через марлю, складену кілька шарів. Всипати цукор, розмішати до розчинення. У каструлі закип'ятити воду, поставити рисовий оцет на водяну баню.

Варити 20 хвилин після закипання (суміш має потроху кипіти). Зняти каструлю з вогню, рисовий оцет остудити протягом години. Перелити рисовий оцет, що охолонув, у скляну(!) банку.

Додати до банку дріжджі, ретельно розмішати дерев'яною ложкою. Залишити скляну банку на 5-6 днів, щоб оцет почав «бродити».

Потім перелити рисовий оцет у чисту банку. Шийка накрити марлею, складеною вдвічі і стягнути її гумкою. Поставити оцет скисати на 35 днів. Отриману рідину продідити в каструлю, поставити на вогонь.

Як тільки суміш закипить, зняти каструлю з вогню та остудити оцет. Розлити по керамічним або скляним ємностям та закупорити.

Після цього, рисовий оцет вважають готовим, можна його використовувати у приготуванні ролів та суші. Зберігається він стільки ж, як і звичайний столовий оцет.