Рис Соте (Кхара Чавал)

Промитий і осушений рис басмати спочатку обсмажується протягом кількох хвилин у вершковому або топленому маслі, завдяки чому при варінні рисинки не злипатимуться і розварюватимуться. Зрозуміло, можна і не підсмажувати рис: просто змішайте всі вказані в рецепті інгредієнти, за винятком вершкового або топленого масла, в каструлі або в електричній пароварці і потім готуйте, як зазначено в рецепті.

Нагрійте вершкове або топлене масло|мастило| у важкій півторалітровій каструлі з|із| тефлоновим покриттям на середньому вогні. Коли вершкове масло почне пінитися (або топлене масло стане гарячим), всипте рис і обережно помішуючи, обсмажуйте близько 2 хвилин.

Додати воду, лимонний сік і сіль і на сильному вогні довести до кипіння.

Як тільки вода закипить, зробіть вогонь мінімальним і закрийте рис кришкою, що щільно прилягає. Нехай він тихо кипить без помішування 20-25 хвилин, доки не стане м'яким і вода повністю не вбереться. Вимкніть вогонь і залиште рис під кришкою на 5 хвилин, щоб ніжні зерна набули міцності.

Перед самою подачею зніміть кришку і розпушіть вилкою, що димить рис.