Рагу З Лисичок Та Баклажанів

Лисички потрібно перебрати, очистити від хвойних голок, що приставають, і вимити. Маленькі гарненькі лисички до 3 см підуть цілком. Великих звірів треба поділити на шматочки.

У глибокій сковороді з товстим дном на помірно-високому вогні розігріти олію. Я намагаюся використати його поменше, двох ложок цілком достатньо для збагачення смаку та консистенції.

У розігріту олію додати лисички. Обсмажувати 15 хвилин, періодично помішуючи.

Тим часом підготувати баклажани. Очистити їх і нарізати шматочками найбільш вам зручної та приємної форми та об'ємом 1 см3. Не потрібно їх замочувати і позбавляти насіння, нехай приємно гірчать.

Закинути баклажани до лисичок і обсмажувати все разом ще хвилин 5. Рідини не повинно бути. Як вона випарується, зменшити вогонь до середнього, накрити кришкою. Стежити за готовністю до баклажанів.

Промити і накришити зелену цибулю. Коли баклажани обм'якнуть і будуть місцями, що ще бадьорять, але в основному потемнілими, пора закидати і цибулю. Солити та приправляти потрібно в цей момент.

Хвилин через десять все закінчиться — і час трапезуватиме. Подавати найкраще з молодою картоплею, звареною в мундирі.