Похлебка З Молюсків

Вимочити молюсків у холодній воді щонайменше 20 хвилин, а краще годину, потім очистити. У цей час розтерти 50 г масла|мастила| з|із| мукою|борошном| до отримання однорідної густої маси. Поставити у холодильник до використання.

Висипати молюсків у друшляк, промити холодною водою, щоб не залишилося піску, і знову просушити в друшляку. Викинути молюсків з відкритою раковиною або ті, які не закриваються, якщо по них різко вдарити пальцем. Розігріти широку сковороду на сильному вогні, кинути туди молюсків, залити вином, щільно закрити кришку. Потім струсити сковороду і зняти кришку - деякі молюски раковини будуть відкриті. Перекласти ці молюски на тарілку, а сковорідку накрити кришкою. Повторювати ці дії, доки не відкриються раковини всіх молюсків. (Молюски, у яких раковини не відкриються, треба буде викинути.)

Коли молюски настільки охолонуть, що їх можна буде брати руками, вийняти з раковин (пару штук можна залишити в раковинах — для прикраси гарніру). Злити зі сковорідки рідину, що залишилася, через тонке сито в чисту ємність. Потім влити цю рідину в гарячий рибний бульйон і дати охолонути.

Якщо ви використовуєте свіжі зерна кукурудзи, треба обварити їх у невеликому посуді з киплячою солоною водою протягом хвилини, потім злити воду і промити зерна під холодною водою.

Розтопити масло, що залишилося, у великій каструлі на середньому вогні. Додати червону цибулю, цибулю-порей, часник і готувати кілька хвилин, поки овочі не почнуть ставати м'якими. Злегка посолити. Додати картоплю і готувати ще 5 хвилин, поки вона не стане м'якшою. Зняти з вогню та добити молюсків (без раковин) та кукурудзу. Відставити убік.

Довести рибний бульйон до кипіння. Додати в бульйон суміш із олії та борошна — невеликими порціями, постійно збиваючи. Дочекатися, поки бульйон знову закипить і стане густішим. Помішуючи, додати|добавляти| вершки і знову довести до кипіння. Потім додати молюски та овочі, дати бульйону залишити хвилини 2 на слабкому вогні. Злегка приправити. Перед подачею покласти зверху молюски в мушлі, а також присипати петрушкою. Подавати гарячим.