Тістечка З Квашеною Капустою

Тісто опари перемішують і викидають 3 години при 30 градусах або 8-24 години в холодильнику (минулого разу я тримала опару в холодильнику, але щось вона не заробила, цього разу тримала 2,5 години при кімнатній температурі, процес пішов кудись краще).

Слідом у опару додають решту продуктів і замішують м'яке тісто, яке викидають 2 години при 26 градусах з двома обминками. Стигле тісто ділять на 12 шматків і стягують в кульки. Через 5 хвилин розкочують їх у коржики. Начиняють по 20 г фаршу в кожну, защипують, надають пиріжкам форму високого човника і укладають на змащений олією лист. Дають 30-45 хвилин вистоювання при 30-45 градусах і змащують яйцем. Випікають при 250-260 градусах протягом 8-10 хвилин до рум'яного кольору.

Для начинки години 2-2,5 тушкують квашену капусту, під кінець гасіння додають ложку томатної пасти (треба бути обережно з нею, тому що капуста може бути кислою), сіль, перець до смаку, зелень.