Пиріг З Півбою Та Грибами

Полбу залити водою на тридцять хвилин, відкинути на друшляк. Всипати в каструлю та залити трьома склянками води, додати чверть чайної ложки солі та варити протягом п'ятнадцяти хвилин. Відкинути на друшляк.

У каструлі розтопити вершкове масло і підсмажити протягом кількох хвилин подрібнені часник і 4 стебла зеленої цибулі, потім додати тонко нарізані гриби, посолити і поперчити. Гасити п'ять хвилин. Влити мадеру і готувати ще хвилину, потім змішати з|із| полубою і повністю остудити. Додати рикотту, подрібнену зелену цибулю, що залишилася, посолити і поперчити.

Тісто розділити на дві частини, розкотити обидві квадрати 20×20 см. Сховати на півгодини в холодильник.

Духовку розігріти до 200 градусів. На один пласт тіста викласти начинку, накрити другим, скріпити краї та змастити всю поверхню збитим яйцем. Випікати сорок п'ять хвилин.