Паелья З Качкою Та Артишоками

Приготувати шафранову воду: залити шафран 500мл гарячої води. В іншій мисці змішати прохолодну воду і сік, вичавлений з лимона, і в неї відправити артишоки, з яких перед тим треба зрізати верхні жорсткі пелюстки, - лимонний сік не дасть серцевині артишоків потемніти.

Філе качки нарізати маленькими шматочками, м'ясо качиної ніжки зрізати з кістки, а курячу ніжку залишити цілою для краси.

Розігріти оливкову олію, відправити на сковороду і качку, курку. М'ясо обов'язково має трохи пригоріти. Обсмажити його протягом кількох хвилин до рум'яної скоринки.

Артишок нарізати невеликими шматочками і додати в сковороду, смажити все разом протягом хвилини.

На тертці натерти помідор у дрібну кашку. Цю пасту додати до птиці та артишоків і відразу почати перемішувати: паста збере зі дна сковороди всі прижарки та смак паельї буде більш насиченим.

Влити в сковороду 100 мл шафранової води і 700 мл звичайної - у цьому рецепті не потрібен бульйон, смак дадуть качка та курка. На три хвилини покласти у воду гілочки розмарину і потім усунути — якщо перетримати, вони дадуть страві гіркоту.

Всипати в сковороду рис бомба, дати йому покипіти близько п'яти хвилин, потім зменшити вогонь і залишити на плиті до готовності це ще сім-десять хвилин. За пару хвилин до кінця приправити сіллю, якщо потрібно, і додати в паелью консервовані боби можна просто викласти їх зверху, навіть не перемішуючи.