Горіхове Печиво Nussplatzchen (Нусплацхен)

Приготувати тонку основу печива.

Віночком змішати борошно, половину цукру, кардамон та половину лимонної цедри. Додати нарізане на шматочки масло (попередньо охолоджене). За допомогою блендера або вручну за допомогою двох ножів нарубати тісто в крихту. Додати одне злегка збите яйце і перемішати вилкою тісто, поки воно не збереться разом.

Викласти тісто на робочу поверхню і сформувати круглу колоду. Найближчий до вас кінець розплющити і рухами, що притискають, згорнути до далекого кінця. Повторити процедуру. Це необхідно для того, щоб масло добре з'єдналося з борошном.

Тісто злегка розкотити в сплюснутий диск, загорнути у плівку та відправити у холодильник на всю ніч. Перед випіканням дістати його заздалегідь, щоб температура стала дорівнювати кімнатній.

Тим часом приготувати горіховий топінг.

За допомогою блендера або ручного млина подрібнити горіхи, додавши 2 столові ложки цукру. Будьте уважні – горіхи не повинні перетворитися на пасту.

Яйце та білок збивати електричним міксером до світлої густої маси. Поступово всипати цукор, що залишився, і збити до ще більш блідої і пишної маси (близько 5 хвилин). Додати корицю та лимонну цедру, змішати з горіховою крихтою. щільну масу, що вийшла, накрити харчовою плівкою і залишити в холодильнику на ніч.

Розігріти духовку до 180 градусів. Два листи викласти папером для випічки.

Тісто (кімнатної температури) викласти на присипану мукою поверхню і розкотити в пласт товщиною 0,3 см (не товщі! основа печива повинна бути дуже тонкою). За допомогою круглої форми діаметром 3,5 см нарізати з тіста печиво, з обрізків сформувати кулю, знову розкотити і вирізати печиво, що залишилося.

Викласти диски на листи на відстані 1 см один від одного. При випіканні вони не збільшуватимуться.

З|із| горіхового тіста (холодного) сформувати кульки (за кількістю печива), викласти їх на пісочні денця і злегка притиснути.

Обидві партії по черзі випікати по 10 хвилин (до блідо-золотистого кольору), не перепікаючи.

Обережно зняти з листа металевою лопаткою і охолодити на решітці.