Натуральна Житня Закваска

Змішати воду та борошно. Отримана суміш має бути схожа на густу сметану. Накрити марлею і поставити у тепле місце. Уникайте протягів: як і всяке дріжджове тісто, закваска зі протягами не поєднується.

Через добу додати ще 100 г води та 100 г борошна. Я використовую тільки житнє борошно, але можна робити закваску і на пшеничній. Добре все перемішати віночком чи вилкою. Мінімум техніки – максимум результатів. Закваска просочується вашою енергетикою та відмінним настроєм! Залишити у теплому місці.

Попередній пункт повторити на третій та четвертий день.

На п'ятий день провести чергове підживлення закваски, розділити її навпіл і сміливо приступати до виготовлення хліба. Одна частина закваски піде в тісто, а друга служитиме вам вірою і правдою скільки завгодно довго, якщо ви її підгодовуватимете. Частки води та борошна можна скоротити. Закваску можна зберігати в холодильнику, але в мене вона живе на свіжому повітрі за кімнатної температури. Я регулярно її підгодовую, і раз на три дні печу хліб.