Традиційний Пряник Із Житнього Тіста

Мед прогріти до 60 градусів. Додати в нього суміш прянощів (у нашому випадку це кориця, гвоздика та кардамон, але можна скласти набір прянощів на свій смак). Перемішати мед із прянощами і залишити наполягати на 30 хвилин.

Цукор висипати на суху сковороду і, не заважаючи, дати розплавитися. Чи не перемішувати.

Як тільки цукор розтане, влити в сковороду воду (дуже обережно), перемішати та уварювати сироп 2 хвилини до стану карамелі.

Зняти сковороду з вогню та дати карамелі охолонути 5-7 хвилин.

Додати мед та вершкове масло. Дуже ретельно перемішати, щоб олія та карамель перетворилися на однорідну емульсію.

Додати житній солод та ще раз ретельно перемішати.

Додати половину борошна, що просіяє, розпушувач, соду, ванілін і сіль, замісити тісто міксером.

Яйце збити і втрутити в суміш, потім - просіяне борошно, що залишилося, і ретельно вимісити тісто міксером (або вручну) до повної однорідності. Загорнути тісто в плівку і дати відпочити щонайменше 2 години, а краще залишити в холодильнику на ніч. Тісто, що відпочило, має нагадувати по консистенції глину для ліплення.

На добре підпилену мукою поверхню викласти половину тіста і розкотити рухами від центру до країв прямокутник товщиною 5-6 мм.

Ножем підрівняти краї тіста і перекласти тісто на лист.

Поверх таким самим шаром викласти начинку. У ресторанному варіанті це суміш гарбузового сухого варення, змішаного з розмеленою в'яленою журавлиною, але можна використовувати будь-який густий джем, перемелені цукати або повидло.

Так само розкотити другу половину тіста, підрівняти ножем краю, викласти поверх начинки і акуратно, не видавлюючи начинку, прим'яти, щоб шари краще зліпилися один з одним.

Прикрасити пряник у будь-який спосіб: наприклад, нанести візерунки вилкою або зробити рисочки ножем, щоб потім пряник було зручно ділити на частини.

Випікати пряник у розігрітій до 160 градусів духовці 15-17 хвилин.

Дати охолонути, нарізати його на шматочки і подавати, в ідеалі — із чаєм із самовару.