Традиційний пряник із житнього тіста

Як приготувати

1. Крок 1

   Мед прогріти до 60 градусів. Додати в нього суміш прянощів (у нашому випадку це кориця, гвоздика та кардамон, але можна скласти набір прянощів на свій смак). Перемішати мед із прянощами і залишити наполягати на 30 хвилин.

   

2. Крок 2

   Цукор висипати на суху сковороду і, не заважаючи, дати розплавитися. Чи не перемішувати.

   

3. Крок 3

   Як тільки цукор розтане, влити в сковороду воду (дуже обережно), перемішати та уварювати сироп 2 хвилини до стану карамелі.

   

4. Крок 4

   Зняти сковороду з вогню та дати карамелі охолонути 5-7 хвилин.

   

5. Крок 5

   Додати мед та вершкове масло. Дуже ретельно перемішати, щоб олія та карамель перетворилися на однорідну емульсію.

   

6. Крок 6

   Додати житній солод та ще раз ретельно перемішати.

   

7. Крок 7

   Додати половину борошна, що просіяє, розпушувач, соду, ванілін і сіль, замісити тісто міксером.

   

8. Крок 8

   Яйце збити і втрутити в суміш, потім - просіяне борошно, що залишилося, і ретельно вимісити тісто міксером (або вручну) до повної однорідності. Загорнути тісто в плівку і дати відпочити щонайменше 2 години, а краще залишити в холодильнику на ніч. Тісто, що відпочило, має нагадувати по консистенції глину для ліплення.

   

9. Крок 9

   На добре підпилену мукою поверхню викласти половину тіста і розкотити рухами від центру до країв прямокутник товщиною 5-6 мм.

   

10. Крок 10

    Ножем підрівняти краї тіста і перекласти тісто на лист.

    

11. Крок 11

    Поверх таким самим шаром викласти начинку. У ресторанному варіанті це суміш гарбузового сухого варення, змішаного з розмеленою в'яленою журавлиною, але можна використовувати будь-який густий джем, перемелені цукати або повидло.

    

12. Крок 12

    Так само розкотити другу половину тіста, підрівняти ножем краю, викласти поверх начинки і акуратно, не видавлюючи начинку, прим'яти, щоб шари краще зліпилися один з одним.

    

13. Крок 13

    Прикрасити пряник у будь-який спосіб: наприклад, нанести візерунки вилкою або зробити рисочки ножем, щоб потім пряник було зручно ділити на частини.

    

14. Крок 14

    Випікати пряник у розігрітій до 160 градусів духовці 15-17 хвилин.

    

15. Крок 15

    Дати охолонути, нарізати його на шматочки і подавати, в ідеалі — із чаєм із самовару.