М'яКа Нуга З Горіхами Та Курагою (Torrone Morbido)

Підготуйте глибоке деко, застеливши його восковим папером або пергаментом для випічки.

Мед викладете в термостійку миску та поставте на водяну баню.

Дайте меду час розтопитися, тим часом збийте білки до стійких піків.

Введіть їх у теплу рідку крейду і перемішайте дерев'яною ложкою до однорідної маси. Маса буде в'язкою кольору карамелі. Продовжуйте помішувати до загусання та світлішого кольору (близько 45 хвилин).

Потім додайте горіхи, курагу та цедру. Миска все ще стоїть на водяній бані. Продовжуйте помішувати майже білого кольору. Заважатиме все складніше.

Перекладіть масу у форму, зверху закрийте папером для випічки. Залиште лист і насолоду остигати в сухому місці на пару годин, а краще на ніч.

Після того, як торрон застиг, наріжте його на довгі смужки дуже гострим ножем. Оберніть нугу в пергамент і зберігайте в прохолодному сухому місці або в холодильнику.