Морозиво На Копченому Сіні
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування15 Хвилин
- Порцій1 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії1993
- Протеїни62
- Жири110
- Вуглеводи188
Інструкція приготування
Цей десерт Нільссон готує частіше, ніж будь-яке інше блюдо. Він прославляє його на різноманітних гастрономічних форумах та фестивалях, ним він дивував публіку і на гастролях під час першого московського Omnivore. Як додатковий елемент смаку можна використовувати ягоди - чорницю або лохину, які додають у гарячу суміш. Нільсон також любить використовувати як гарнір карамелізовану хлібну крихту, що нагадує пісок. Для цього рецепту знадобиться 200 г сіна.
Замочити желатин у воді.
Змішати у великій мисці цукор із яєчними жовтками.
Покласти сіно в каструлю та підпалити. Сіно не повинно бути занадто сухим і згоряти миттєво - як порох, краще, якщо воно буде злегка вологим і тлітиме якийсь час. Сіно можна накосити самостійно на будь-якій лузі, а можна купити в зоомагазинах - там продають пакети з сіном для гризунів, птахів та іншої живності. Коли сіно повністю згорить, залити його молоком із вершками.
Довести суміш до кипіння та процідити. Проціджене знову довести до кипіння і перелити в жовтково-цукрову суміш.
Розмішати віночком, додавши заздалегідь замочений желатин.
Остудити і прокрутити в морозиці. Або, якщо морожениці немає, поставити в холодильник у формі на три години — і кілька разів кожні півгодини добре промішувати масу, що замерзає.