Міні-Монблан Із Каштановим Пюре

Розігрійте духовку до 150 градусів.

Для меренг перелийте білки у велику миску і збивайте міксером на низькій швидкості 2 хвилини, потім збільште швидкість до середньої і збивайте ще хвилину. Зробіть найвищу швидкість та продовжуйте збивати до стійких піків. Не перестаючи збивати, поступово додавайте цукрову пудру (110 г) до отримання гладкої та шовковистої маси.

Десертною ложкою викладіть 8 порцій збитих білків на заздалегідь приготовлений папір для випікання на невеликій відстані один від одного. У центрі кожної порції зворотним боком ложки зробіть поглиблення (не хвилюйтеся, якщо меренги не схожі друг на друга). Поставте лист на центральну полицю духовки, відразу зменшіть температуру до 140 градусів і залиште на 30 хвилин. Вимкніть духовку і залиште меренги в ній підсихати приблизно на 4 години, а можна і на ніч.

У мисці збийте маскарпоне, м'який сир, десертну ложку (3 г) цукрової пудри і ваніль.

На кожну меренгу викладіть невелику кількість пюре з каштанів, прикрасьте кремом з маскарпоне і посипте цукровою пудрою, що залишилася.