Міні-Чебуреки З Ягнятком Та Каррі

Лопатку ягняти очистити від плівок і жив, покласти у вакуумний пакет, додати лавровий лист, перець горошком і 5 г солі, завакуумувати. Готувати за 82 градусів 23 години.

У муку|борошно| додати|добавляти| рослинну олію і 6 грам солі. До отриманої суміші поступово додати гарячу (приблизно 80 градусів) воду та замісити круте тісто, при необхідності додаючи ще води.

Розділити тісто на чотири частини, загорнути в плівку або накрити вологим рушником і залишити на 2-3 години для дозрівання.

Вийняти лопатку із ваккумного пакета, зберігши сік. М'ясо порвати на волокна.

Часник, чилі, шалот та кінзу нарізати дуже дрібно.

Змішати м'ясо, овочі, каррі, устричний соус, цибуля, кунжутна олія, бульйон від лопатки та курячий бульйон. За необхідності підсолити.

Розкачати тісто, при необхідності підпилювати його борошном. Вирізати за допомогою кільця кружки діаметром 8 см.

У тісто загорнути фарш, змащуючи краї яйцем. Чебуреки заморозити.

Чебуреки обсмажити в гарячій (180-190 градусів) олії. Викласти на папір для всмоктування зайвої олії.

Довести до готовності в печі на решітці протягом 3-4 хвилин при 180 градусах. Готові чебуреки помістити на тарілку на аркуш бамбука. Окремо у соуснику подати йогурт.