Міні-чебуреки з ягнятком та каррі

Як приготувати

1. Крок 1

   Лопатку ягняти очистити від плівок і жив, покласти у вакуумний пакет, додати лавровий лист, перець горошком і 5 г солі, завакуумувати. Готувати за 82 градусів 23 години.

   

2. Крок 2

   У муку|борошно| додати|добавляти| рослинну олію і 6 грам солі. До отриманої суміші поступово додати гарячу (приблизно 80 градусів) воду та замісити круте тісто, при необхідності додаючи ще води.

   

3. Крок 3

   Розділити тісто на чотири частини, загорнути в плівку або накрити вологим рушником і залишити на 2-3 години для дозрівання.

   

4. Крок 4

   Вийняти лопатку із ваккумного пакета, зберігши сік. М'ясо порвати на волокна.

   

5. Крок 5

   Часник, чилі, шалот та кінзу нарізати дуже дрібно.

   

6. Крок 6

   Змішати м'ясо, овочі, каррі, устричний соус, цибуля, кунжутна олія, бульйон від лопатки та курячий бульйон. За необхідності підсолити.

   

7. Крок 7

   Розкачати тісто, при необхідності підпилювати його борошном. Вирізати за допомогою кільця кружки діаметром 8 см.

   

8. Крок 8

   У тісто загорнути фарш, змащуючи краї яйцем. Чебуреки заморозити.

   

9. Крок 9

   Чебуреки обсмажити в гарячій (180-190 градусів) олії. Викласти на папір для всмоктування зайвої олії.

   

10. Крок 10

    Довести до готовності в печі на решітці протягом 3-4 хвилин при 180 градусах. Готові чебуреки помістити на тарілку на аркуш бамбука. Окремо у соуснику подати йогурт.