Крендель «Гнізділовський» На Зрілому Тесті

Спершу замісити зріле тісто. У миску насипати 500 г борошна. Втерти в неї 10 г дріжджів кінчиками пальців. Додати 10 г солі і 350 мл води, добре перемішати за допомогою пекарського скребка до однорідності. Викласти тісто на робочу поверхню та працювати з ним 10 хвилин.

Миску злегка присипати мукою|борошном|, покласти в неї тісто. Закрити плівкою та поставити підніматися на 6 годин при кімнатній температурі. Для кращого результату поставити в холодильник на ніч можна на 24–36 годин.

Розігріти духовку до 250 градусів. Збити 2 яйця із щіпкою солі. Змішати їх з борошном, дріжджами, цукром, молоком, водою, вершковим маслом, 20 г солі і зрілим тестом. Тісто, що вийшло, повинно бути дуже крутим. Накрити миску рушником, поставити підніматися на 1:00.

Розділити тісто на 20 рівних частин по 120 грам. Розкотити кожну в джгут довжиною 60-70 см. Скласти крендель.

Викласти кренделі на пергамент. Змастити збитим яйцем, що залишилося. Поставити розстоюватись на 40–60 хвилин. Ще раз змастити кренделі яйцем, присипати кунжутом або великою сіллю. Злегка втиснути присипку в тісто.

Поставити лист у духовку. Зменшити температуру до 220 градусів. Випікати 10-12 хвилин|мінути|. Охолодити на ґратах.