Крем Шібу (Crème Chiboust)

Замочити 4 пластини желатину в холодній воді та дочекатися, поки вони набрякнуть. Тим часом молоко закип'ятити з половиною стручка ванілі, збити 4 яйця із цукром. Збивати до тих пір, поки суміш не побіліє. Всипати муку|борошно|, ретельно перемішати, потім перелити суміш в каструлю, додати|добавляти| віджатий і розтоплений желатин і, помішуючи, нагріти на слабкому вогні. Як тільки з'являться перші бульбашки, зняти суміш із вогню.

Яєчні білки збити із щіпкою солі. Нагріти крем до того, як він закипить, вилити його на білки. Перемішати, не збиваючи, для однорідності.