Краб Із Цвітною Капустою

200 г цвітної капусти розібрати на суцвіття і обсмажити на олії. З'єднати з молоком і 25 грамами охолодженого вершкового масла|мастила|, збити блендером в пюре.

Розтопити 60 грам вершкового масла|мастила|. На водяній бані зігріти 2 жовтки, влити гарячу олію, збиваючи віночком. Додати сіль, лимонний сік та винний оцет.

Закип'ятити в каструлі два літри води. Залишити її повільно кипіти на тихому вогні, додати звичайний оцет. Розмішати воду ложкою, щоб вийшла лійка, розбити туди яйце і варити 2 хвилини. Також вчинити з іншими яйцями.

Цвітну капусту, що залишилася, нарізати на мандоліні тонкими часточками, кинути їх в холодну воду. М'ясо краба розібрати на маленькі шматочки. Викласти на тарілки пюре з цвітної капусти, потім м'ясо краба, потім яйце пашот. Полити яєчним соусом і прикрасити капустою.