Козиний Сир

Молоко козяче закип'ятити, зробити менше вогонь і, при постійному помішуванні, влити суміш із 400 г сметани, збитої з 3 яйцями і 2-3 столовими ложками солі (збивати в процесорі); довести до кипіння, але не кип'ятити, помішувати 5 хвилин|мінути|, поки не утворюються пластівці.

Процідити через марлю, складену в кілька шарів, додати 2 чайні ложки сухого базиліку, 1 чайну ложку сухого часнику, 1 чайну ложку сухого кропу, перемішати з масою, що вийшла.

Кінці марлі згорнути, вузлик трохи віджати і покласти на друшляк, щоб рідина скла.

За годину марлю з сиром покласти в тарілку, зверху покласти блюдце і поставити вантаж, прибрати в холодильник на 12-15 годин.