Кекс "Пінаколада" (Piña Colada)

Розігріти духовку до 180 градусів. 22-сантиметрову форму для випічки змастити вершковим маслом, потім викласти форму пергаментом відповідного розміру і змастити пергаментом маслом.

Ананас (свіжий або консервований) нарізати невеликими кубиками.

Змішати борошно, пекарський порошок, соду та сіль у середньому розмірі мисці. У великій мисці за допомогою міксера збити масло|мастило| з|із| цукром, потім вбити в суміш по одному яйця і додати|добавляти| ром. Знову збити на середній швидкості. Додати кокосові вершки і змішати до однорідності (якось може здатися, що тісто не збирається і виглядає як молоко, що згорнулося, але врешті-решт консистенція в процесі ретельного змішування стане правильною і звичною). В отриману суміш втрутити борошно, додаючи її поступово і розмішуючи віночком до повного розчинення. Додати ананас і обережно розмішати тісто ложкою.

Вилити тісто у форму та пекти, поки пиріг не зарум'яниться (готовність можна перевірити дерев'яною зубочисткою). Це займе приблизно від 30 до 45 хвилин, залежно від здібностей духовки. Остудити готовий пиріг протягом 10 хвилин|мінути|. Для додаткового аромату, поки пиріг ще гарячий, поверхню можна збризкати ромом та ананасовим соком (об'єм рідини – столова ложка). Перш ніж покривати пиріг глазур'ю, йому треба дати повністю охолонути. Для швидкості його можна прибрати в холодильник, або дати постояти при кімнатній температурі не менше півтори години.

У невеликій мисці змішати пудру та сіль і влити 1,5 столових ложок ананасового соку. За допомогою віночка обережно змішати, поки вся пудра не вбере рідину. Сік, що залишився, додавати поступово, поки глазур не дійде до консистенції пасти, яку можна нанести на всю поверхню пирога. Вона не повинна бути надто рідкою.

Готову глазур вилити в центр пирога і за допомогою кулінарного шпателя або столового ножа розрівняти від центру по всій поверхні. Дати постояти 20 хвилин і подавати.