Яйця «Бенедикт»

У каструлі закип'ятити воду, додати сіль та винний оцет. Віночком утворити водяну вирву, і акуратно ввести в середину, попередньо розбите яйце. Акуратно віночком зупиняти обертання води, щоб яйце не розтеклося. Варити на повільному вогні 2 хвилини. Акуратно дістати готове яйце пашот шумівкою і перекласти в ємність із холодною водою, щоб воно схопилося. Вийняти яйце із води, обрізати нерівні краї яйця. Промокнути зайву вологу паперовим рушником. І так чотири рази — із чотирма яйцями.

Тонкі слайси бекону обсмажити (без додавання олії) на розпеченій сковороді, до утворення золотистої скоринки. Зняти з вогню бекон промокнути паперовим рушником від зайвого жиру.

Голландський соус. Жовтки помістити в маленьку металеву миску, поставити її на водяну лазню. Віночком збити жовтки та постійно помішуючи їх, тримаючи на паровій бані, ввести 50 мл. води та 50 мл лимонного соку, коли жовтки почнуть густіти, не перестаючи перемішувати їх, знімаємо миску з водяної лазні, додаємо сіль та перець за смаком. Ретельно перемішуємо, відставляємо убік.

Булочки для гамбургерів розрізаємо на дві частини кожну. І підрум'янюємо на сковороді (без додавання олії) з обох боків кожну половину.

Складання: на половинку булочки кладеться бекон, потім яйце пашот, потім голландський соус.