Ягодзянки із заварним кремом

Як приготувати

1. Крок 1

   Яйце й ряжанку заздалегідь вийміть із холодильника, щоб вони прогрілися до кімнатної температури. Чорницю розморозьте й трохи віджміть. Відміряйте всі інгредієнти. Підготуйте міксер із насадкою для замішування тіста, сотейник із товстим дном, вінчик, занурювальний блендер, кухонні ваги та кондитерський мішок. Деко застеліть пергаментом.

   

2. Крок 2

   Молоко підігрійте до 35–38 °C: воно має бути теплим, але не пекти. Додайте 1 ст. л. цукру та сухі дріжджі, перемішайте. Всипте 2–3 ст. л. борошна й розмішайте до густини рідкої сметани. Накрийте опару та залиште в теплому місці на 20–30 хвилин. За цей час вона збільшиться вдвічі, а на поверхні з’являться бульбашки.

   

3. Крок 3

   До опари влийте ряжанку кімнатної температури та додайте яйце. Перемішайте до однорідності. Більшу частину борошна всипайте порціями, лишивши приблизно 50 г, щоб відрегулювати густину тіста. Масу вимішуйте міксером 7–8 хвилин або руками 10–12 хвилин.

   

4. Крок 4

   Додайте сіль і м’яке вершкове масло, нарізане невеликими шматочками. Вимішуйте ще 7–8 хвилин, поки масло повністю не поєднається з тістом. Основа має стати гладкою та м’якою. Тісто може трохи липнути до рук. Не всипайте одразу все борошно. Краще, щоб тісто було трохи липким, ніж надто щільним.

   

5. Крок 5

   Зберіть тісто в кулю й перекладіть у глибоку миску. Накрийте харчовою плівкою та залиште в теплі приблизно на 1,5 години. Тісто має збільшитися в об’ємі щонайменше у 2–2,5 раза.

   

6. Крок 6

   Відлийте приблизно 50 мл холодного молока. Решту молока вилийте в сотейник і додайте половину цукру, призначеного для крему. Поставте на середній вогонь і доведіть до легкого кипіння.

   

7. Крок 7

   Відокремте білок від жовтка другого яйця. Жовток змішайте з рештою цукру та кукурудзяним крохмалем. Влийте відлите холодне молоко й ретельно перемішайте.

   

8. Крок 8

   Гаряче молоко тонкою цівкою влийте в жовткову суміш, увесь час помішуючи вінчиком. Потім перелийте все назад у сотейник. Крем варіть на середньому вогні, безперервно мішаючи. Коли маса загусне й з’являться перші бульбашки, зменште вогонь і готуйте ще 1 хвилину.

   

9. Крок 9

   Зніміть крем із вогню та протріть через сито. Додайте вершкове масло й перемішайте до однорідності. Перекладіть у широку ємність, накрийте харчовою плівкою впритул до поверхні й охолодіть у холодильнику.

   

10. Крок 10

    Чорницю змішайте з цукром і кукурудзяним крохмалем.

    

11. Крок 11

    Тісто викладіть на робочу поверхню, присипану борошном, і обімніть. Поділіть на 12 рівних частин. Щоб булочки вийшли однакового розміру, зважте все тісто й розділіть вагу на 12. Кожен шматочок скачайте в кульку. Накрийте харчовою плівкою.

    

12. Крок 12

    Кульку тіста присипте борошном і розкачайте в коло більше за долоню. У центр покладіть близько 1 ст. л. ягідної начинки. Краї тіста зберіть над начинкою та міцно защипніть, щоб під час випікання сік не витікав. Решту булочок сформуйте так само. Не беріть забагато борошна під час формування — краї гірше склеюватимуться, і шов може розкритися.

    

13. Крок 13

    Булочки викладіть на деко швом донизу, залишаючи проміжки між ними. Накрийте харчовою плівкою й залиште в теплому місці на 20–30 хвилин для розстоювання.

    

14. Крок 14

    Змішайте 2 ст. л. борошна та 3 ст. л. цукру. Додайте 15 г холодного вершкового масла. Швидко розітріть усе руками до дрібної крихти. Правильний штрейзель під час стискання збирається в грудку, а від легкого натискання знову розсипається.

    

15. Крок 15

    Розігрійте духовку до 180 °C. М’яким пензликом обережно змастіть білком булочки, що підійшли, і присипте штрейзелем. Випікайте близько 20–25 хвилин до рум’яного кольору. Перекладіть на решітку й трохи охолодіть.

    

16. Крок 16

    Вийміть холодний заварний крем і перемішайте вінчиком або збийте занурювальним блендером до гладкості. Перекладіть у кондитерський мішок із вузькою насадкою. Встроміть насадку збоку чи знизу в кожну теплу булочку й видавіть приблизно 20–25 г заварного крему.

    

17. Крок 17

    Ягодзянки подавайте теплими або повністю охолодженими.