Яблучний Зефір

Запікають 400 г яблук, протирають через сито. Промивають 50 г агар-агару або желатину, заливають холодною водою і залишають на 3-4 години для набухання. Потім набряклу масу ставлять на вогонь, доводять до кипіння. У закипілу рідину кладуть півтори склянки цукру і варять доти, поки крапля сиропу, спущеного на блюдце, не розтікатиметься. Після цього сироп кладуть заздалегідь приготовлене яблучне пюре і доводять до кипіння.

У збиті до цього моменту білки (їх потрібно шість) виливають тонким струмком гарячий сироп, не перестаючи збивати всю масу. Вливають розведену в їдальні ложці до смаку лимонну кислоту. Зефір практично готовий. Поки він теплий, розливають його у формочки або в змочений водою лист. Охолонутий, охолоджений, його можна розрізати як завгодно.