Груші «Рішельє»

Зварити розсипчастий рис, влити олію, всипати мелений мигдаль. Груші очистити, нарізати скибочками, видалити серцевину.

Глибока вогнетривка страва змастити олією, посипати борошном і покласти в неї половину рису з мигдалем. Потім покласти шарами груші та пюре з абрикосів. Покрити все рисом і мигдалем.

Жовтки розтерти з|із| цукровим піском, покласти збиті білки, перемішати. Цією масою покрити рис, посипати цукровим піском, підрум'янити в духовці. Подати вершки чи молоко.