Грибне Різотто З Пармезаном

У каструлі змішайте воду, сухі гриби та горошки чорного перцю. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та варіть 1 годину. Процідіть бульйон - має вийти приблизно 7-8 склянок. Поверніть у каструлю та підтримуйте гарячим на невеликому вогні.

Тим часом розтопіть 3 столові ложки вершкового масла у великому сотейнику на середньому вогні. Додайте тонко нарізані свіжі гриби та обсмажте 3 хвилини. Перекладіть на тарілку.

У сотейнику розтопіть ще 3 столові ложки олії. Додайте дрібно нарізану цибулю та обсмажте до м'якості близько 5 хвилин. Посолити, всипати рис і перемішувати 1-2 хвилини. Потім вилийте вино і дайте випаруватися 3-4 хвилини.

У сотейник налийте ополоник гарячого бульйону і дайте випаруватися, перемішуючи дерев'яною ложкою. Продовжуйте вливати бульйон, даючи випаровуватись, до готовності рису, приблизно 30 хвилин.

Зніміть з вогню, посоліть і поперчіть. Додайте 2 столові ложки олії і пармезан, що залишилися.