Глазур

У каструльку налити 1/2 склянки води, додати 1/2 склянки цукрового піску і постійно помішуючи ложкою, варити спочатку на слабкому вогні, а потім на більш сильному випарувати воду до отримання густого сиропу. Готовність сиропу визначити так: чайною ложкою взяти киплячий сироп і опустити його в холодну воду; якщо з охолодженого у воді сиропу можна скачати м'яку кульку — сироп готовий.

Збити один білок і, не перестаючи збивати, поступово вливати в білкову масу густий сироп тонким струмком і продовжувати збивати до однорідної маси.

Вийшла білковою глазур'ю і глазурують паску. При необхідності цю порцію білкової глазурі можна збільшити вдвічі.