Фірмовий Паштет З Печінки Індички
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування180 Хвилин
- Порцій7 Осіб
Рецепт взято з нової книги Олени Маньєнан «Живіть смачно! Неймовірні рецепти сімейного застілля, які вразили світ». «Ніжний паштет на підсмаженому тості можна подавати будь-якої пори дня як повноцінну страву і як чудове доповнення до сніданку. Він зробить вишуканою будь-яку трапезу і настільки гарний, що важко відбитися від друзів, не розкривши їм секрету його приготування».
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії275
- Протеїни7
- Жири24
- Вуглеводи6
Інструкція приготування
Вершкове масло має бути найкращої якості, жирністю не менше 85% (орієнтуйтеся на склад продукту та його ціну). Пам'ятайте: смак паштету безпосередньо залежить від олії! Нудно робити цей паштет завжди однаково. Тому я додаю в нього то дрібно нарізані смажені лисички, то бекон, то чорнослив або фісташки. Сміливіше експериментуйте, і тоді станете автором рецепту свого фірмового паштету.
Для овочевого бульйону залити водою підготовлені моркву, цибулю і селера, додати петрушку і розмарин, сіль і спеції. Варити 25-30 хвилин|мінути|. Готовий бульйон процідити та знову довести до кипіння.
Печінка індички промити, очистити від плівок, опустити в киплячий бульйон і варити 8-10 хвилин|мінути|. Зняти каструлю з вогню та дати печінці охолонути, не виймаючи з бульйону. За такого способу приготування вона буде ніжною, без крупинок.
Вершкове масло|мастило| дрібно порубати і збити в комбайні дотику.
Охолоджену печінку вийняти з бульйону, дрібно нарізати і поступово додати до олії, безперервно збиваючи. Приправити сіллю, білим перцем, коньяком, бальзамічним оцтом, соєвим соусом, протертим часником. Додати лимонний сік, цукор та приблизно 3 ст. л. бульйону.
Ретельно збити паштет, перекласти в глиняний горщик із кришкою і дати настоятися в холодильнику 1,5-2 години.