Яблучний зефір у домашніх умовах
Яблучний зефір — легкий дієтичний десерт, у якому багато пектину. Його далекий предок — стара пастила, до якої ще в XV столітті почали додавати яєчний білок. Класичну рецептуру остаточно відшліфували французькі кондитери. Зефір тримається на фруктовому пюре, тож чимало залежить від якості яблук і складу всіх продуктів.
Як приготувати
-
Крок 2
Яблука викладіть на форму, вкриту фольгою, і запікайте у духовці, розігрітій до 180 °С. Потім відділіть м'якоть від шкірки та збийте запечені яблука блендером на пюре.
-
Крок 3
Отримане пюре протріть крізь сито, всипте цукор і розмішайте. Залиште остигати до кімнатної температури.
-
Крок 4
Яблучне пюре перелийте в чашу міксера, додайте білок і збивайте, доки не з'являться стійкі білі піки.
-
Крок 5
У сотейнику поєднайте 175 г цукру з водою й доведіть до кипіння, увесь час помішуючи. Всипте в сироп агар-агар із цукром і нагрійте до 110 °С.
-
Крок 6
Сироп вливайте в білково-яблучну масу тонким струмком, потроху, і далі збивайте, поки маса не стане щільною.
-
Крок 7
Зефір відсадіть на пергамент кондитерським мішком. Залиште підсихати за кімнатної температури на 5–7 годин.
-
Крок 8
Готовий зефір притрусіть цукровою пудрою й склейте половинки між собою.
Поживна цінність
- Калорії
- 151 ккал
- Протеїни
- 1 г
- Жири
- 0 г
- Вуглеводи
- 39 г
