Чорні Хінкалі

Змішати борошно, чорнило каракатиці, 15 грам солі та воду, замісити тісто. Тісто має вийти дуже крутим, вимішувати його вручну важко. Тому краще використовувати тістоміс, якщо є машинка для пасти, то використовувати її.

Накрити тісто рушником і дати настоятися півгодини.

Розкачати тісто до товщини 2-3 мм, вирізати круги діаметром 5 см. У середину покласти фарш приблизно по 40 грам на штуку.

Підняти борти тесту до центру, зібрати пальцями в гармошку і закрутити в джгут. Якщо пімпочка вийшла занадто велика — акуратно її зрізати. Пимпочка має бути такого розміру, щоб її зручно було вхопити пальцями.

У великій просторій каструлі закип'ятити підсолену воду з лавровим листом. Лопаткою покрутити воду та викласти 7–10 хінкалі. Знову «закрутити» воду лопаткою, щоб хинкали трималися окремо і не прилипали один до одного.

Дочекатися, поки хінкалі випливуть на поверхню, і варити їх ще 10 хвилин. Після цього можна подавати на стіл, поставивши поряд соус (наприклад, аджику або сацебелі) та млин із чорним перцем.