Брауні З Гірким Шоколадом

Духовку розігріваємо попередньо до температури 175 градусів (350 F). Квадратну форму 23х23 см змащуємо олією та дно застилаємо пергаментним папером (її теж змащуємо).

Просіюємо борошно із сіллю.

Розтоплюємо масло з шоколадом у чашці на водяній бані, постійно помішуємо, поки маса не стане гладкою і без грудочок (можна і в каструльці на маленькому вогні, тільки заважати, щоб не пригоріло). Додаємо половину норми цукру, розмішуємо буквально 30 секунд, прибираємо з лазні, додаємо ванільний екстракт.

Цукор, що залишився, добре перемішуємо з яйцями. Потім половину яєчно-цукрової суміші починаємо поступово вливати в шоколадну суміш, заважаючи постійно, щоб яйця не згорнулися в гарячому шоколаді. Яєчну суміш, що залишилася віночком або міксером збиваємо до тих пір, поки маса не загусне, побіліє і збільшиться в об'ємі. Акуратно додаємо збиту масу шоколадну суміш (за принципом додавання збитих білків). Коли суміші добре з'єднаються, починаємо додавати муку. Готове тісто по консистенції схоже на густу сметану.

Виливаємо тісто в підготовлену форму для випічки, вирівнюємо верх і ставимо в середину духовки випікатися протягом 25-27 хвилин. За час випічки тістечка трохи піднімуться, верх стане темніший і сухіший. На 23-й хвилині робимо перевірку: сірником протикаємо серединку, на ній повинні залишитися шматочки тіста, верх повинен підсохнути, але все одно буде злегка липким. Загалом, ці тістечка краще недопекти, ніж перепекти, якщо сумніваєтеся, випікайте рівно 25 хвилин. Дістаємо тістечка і залишаємо остигати у формі (краще на ніч залишити). Розрізати лише коли повністю охолонуть.