Безсолева Квашена Капуста

Нашаткувати 1 кг капусти, щільно укласти в банку. Якщо попередньо її добре пом'яти (до соку), вона закваситься швидше. Але в результаті вийде менш хрумкою, хоча смак залишиться той самий.

Залити водою на сантиметр вище верху капусти. Поставити у тепле місце.

Протикати кілька разів на день ножем (приділяючи увагу в основному бокам), щоб виходили бульбашки повітря. А якщо ні, то капуста може не закваситися, а зіпсуватися.

Через два дні капусту скуштувати. Якщо характерний смак свіжої капусти залишився, залишити ще півдня. Як тільки з'явиться відтінок кислинки - прибрати в холодильник, де настоїться і де кислий смак розкриється повною мірою.