Бастурма На Грилі

Для копчення змішайте рідкий дим, коричневий цукор, чорний перець, коріандр, гранульований часник, гвоздику та лаврове листя у невеликій мисці. Змастіть корейку отриманою сумішшю і приберіть у великий пакет, що герметизується. Пакет приберіть у холодильник і зберігайте там 4 дні, перевертаючи пакет двічі на день.

Через 4 дні витягніть м'ясо з пакета і промийте під холодною водою. Потім покладіть корейку у великий контейнер, налийте туди воду та залиште. Через 30 хвилин злийте воду і обережно обсушіть паперовими рушниками.

Для приправи змішайте чорний перець, коріандр та часник у невеликій мисці. Натріть корейку масою, що вийшла.

Розігрійте коптильню чи гриль до 110 градусів. Коптіть м'ясо 4-6 годин до готовності. Дістаньте з коптильні, загорніть алюмінієву фольгу і залиште м'ясо «відпочивати» на 1-2 години. Поріжте та подавайте гарячим або заберіть у холодильник. Холодне м'ясо потрібно різати тонко.

Для приправи: 3 столові ложки чорного перцю великого помелу, 2 столові ложки коріандру великого помелу, 1 столова ложка гранульованого часнику, дерево для копчення.

Смачного!