Баклажанне Суфле

Баклажани розрізати вздовж навпіл. Запікати в духовці, розігрітій до 200 градусів, до м'якості (залежить від розміру баклажанів), приблизно 20 хвилин.

Поки баклажани готуються, цибулю очистити, подрібнити.

Вершкове масло|мастило| розтопити в сотейнику і згасити в ньому цибулю.

Додати|добавляти| муку|борошно| і обсмажувати, помішуючи, ще 2 хвилини. Влити в сотейник молоко та готувати, продовжуючи помішувати, до загусання.

Баклажани вийняти з духовки, надрізати м'якоть по бортику, залишаючи приблизно 0,5 см. Вискребіть з половинок м'якоть.

М'якуш баклажанів змішати з молочною сумішшю. Подрібнити блендером.

Відокремити жовтки від білків, білки збити.

Додати у молочну суміш жовтки. Посолити, поперчити, потім запровадити збиті білки.

Форму для запікання змастити олією, викласти в неї половинки баклажанів.

Наповнити баклажани приготовленою сумішшю, посипати пармезаном.

Запікати в духовці, розігрітій до 180 градусів, 15-20 хвилин.