Баклажанний Жульєн Із Грибами

Слабомариновані опеньки скинути на сито і поставити на 20 хвилин відціджувати.

Потім обсмажити опеньки в невеликій кількості рослинної олії.

Коли вся зайва рідина з опеньків випарується і вони почнуть підсмажуватися, додати дрібнонарізану велику цибулину і гілочку чебрецю.

Коли цибуля порозовіє, додати середній баклажан, нарізаний дрібними кубиками (не чистити) і продовжувати обсмажувати.

Майже наприкінці обсмажування додати печериці кубиками, і всі разом просмажити ще кілька хвилин. Посолити та поперчити. Чебрець витягнути.

Для соусу заготовити 2 склянки з молоком та поставити в межах досяжності біля плити.

Масло просмажити з борошном, помішуючи віночком, щоб не було грудочок.

Коли маса буде однорідною, поступово додати тонким струмком все молоко, весь час заважаючи віночком.

Заважати до загусання соусу, додати половину сиру, сіль, перець, мускатний горіх.

У соус додати баклажани із грибами.

Розкласти по кокотницям (якщо порційно) або перелити вміст у керамічну посудину.

Посипати зверху сиром і поставити в розігріту до 200 градусів духовку до утворення золотистої скоринки.