Апельсинова карамель

Як приготувати

1. Крок 1

   За півгодини до початку приготування вийміть вершкове масло та вершки з холодильника, щоб вони набули кімнатної температури. Підготуйте блендер і банку з кришкою для зберігання. Знадобляться також 2 сотейники та кулінарний термометр.

   

2. Крок 2

   Вершки влийте в сотейник і висипте туди апельсинову цедру. Перемішайте, поставте на помірний вогонь і нагрійте вміст до 50 °С. Потім вимкніть плиту та залиште сотейник на ній ще на 15 хвилин. Це потрібно для того, щоб ефірні олії з цедри перейшли у вершки.

   

3. Крок 3

   Вершки пропустіть через сито й додайте ванільний екстракт. Перемішайте та знову ввімкніть вогонь. Нагрівайте вершки, не допускаючи кипіння. Щойно маса стане гарячою, одразу зніміть її з плити.

   

4. Крок 4

   В інший сотейник висипте цукор, влийте воду та половину апельсинового соку. Перемішайте, поставте на середній вогонь і нагрійте суміш до 100 °С. Коли сироп біля країв почне карамелізуватися, обережно його перемішайте, щоб він прогрівся рівномірно. Сироп темніє дуже швидко, тому дійте швидко, але обережно.

   

5. Крок 5

   Гарячі вершки влийте в сироп тонкою цівкою, весь час помішуючи.

   

6. Крок 6

   Додайте вершкове масло й помішуйте, доки воно не розчиниться. Потім влийте решту апельсинового соку та знову перемішайте до однорідності. Карамель варіть до 90 °С, постійно помішуючи, поки вона трохи не загусне.

   

7. Крок 7

   Готову карамель перелийте в підготовлену банку для зберігання. Дайте їй вистигнути на столі до кімнатної температури, потім добре перемішайте. Після цього поставте в холодильник щонайменше на 3 години. Зверніть увагу: одразу після приготування карамель рідка. Вона загусне, коли остигне, а в холодильнику стане ще густішою.

   

8. Крок 8

   Подавайте карамель із печивом або використовуйте як начинку для пирогів і тортів.