Ананаси в сиропі можна зробити заздалегідь і затягнувши плівкою, помістити на добу в холодильник. І тут можна подавати охолодженими.
Два середні ананаси (приблизно по 1,5 кг кожен) очистити і нарізати скибочками.
Свіжий корінь імбиру нарізати невеликими кружальцями (приблизно 2 см завтовшки) і кинути разом із цукром у каструлю з водою (з розрахунку 5 склянок води на 10-15 шматків імбиру), довести до кипіння на помірному вогні, постійно помішуючи.
Коли цукор розчиниться, варити ще 3 хвилини. Зняти з вогню, накрити кришкою та залишити на 10 хвилин.
Видалити імбир з сиропу і кинути туди шматочки ананаса. Варити на помірному вогні під кришкою, періодично помішуючи приблизно 6-8 хвилин.
Коли шматочки ананаса стануть напівпрозорими, вийняти їх із сиропу ложкою з отворами та викласти у креманки чи салатники.
Сироп продовжувати варити (приблизно 10-15 хвилин), поки рідина не випарується до 2 склянок. Потім додати сироп темний ром (третину склянки чи за смаком) і залишити на слабкому вогні ще 1 хвилину.
Готовий сироп розлити в креманки з ананасами і охолонути при кімнатній температурі (приблизно 45 хвилин).