Зелена лазанья по-болонськи

Як приготувати

1. Крок 1

   Промийте шпинат і селеру. Очистьте цибулю та моркву. Підготуйте форму для лазаньї розміром 25 × 38 см, глибоку сковорідку з високими бортиками, каструлю, соусник і терку. Знадобиться ще й фольга.

   

2. Крок 2

   Закип'ятіть у каструлі воду, а поруч поставте миску з крижаною водою. Шпинат занурте в окріп на 30 секунд, одразу перекладіть у крижану воду на 2–3 хвилини, потім відкиньте на сито. Листя має помітно зменшитися в об'ємі.

   

3. Крок 3

   Шпинат злегка відіжміть, перекладіть у чашу блендера та додайте яйця.

   

4. Крок 4

   Збийте яйця зі шпинатом до однорідної маси. У глибоку миску просійте 3,5 склянки борошна, зробіть у ньому заглиблення й влийте шпинатну суміш.

   

5. Крок 5

   Тісто спершу вимішуйте виделкою або віничком, потім руками. Коли воно збереться в грудку, перекладіть його на робочу поверхню й місіть ще 3–4 хвилини. Тісто має стати еластичним і не липнути до рук. Зелену кулю накрийте плівкою або рушником і залиште за кімнатної температури. Перед тим як вимішувати тісто на столі, змочіть руки водою.

   

6. Крок 6

   Цибулю, моркву та селеру наріжте дрібними кубиками. Бекон подрібніть шматочками приблизно такого ж розміру.

   

7. Крок 7

   У сковорідці розігрійте олію, викладіть бекон і смажте 3–4 хвилини, доки з нього витопиться жир. Додайте нарізані овочі й смажте ще 7–10 хвилин, поки вони не стануть м'якими.

   

8. Крок 8

   До овочів покладіть фарш. Розбиваючи всі грудочки, смажте м'ясо, доки воно не змінить колір, — це займе 5–7 хвилин. Посоліть і поперчіть.

   

9. Крок 9

   Влийте вино та доведіть суміш до кипіння. Через 3–4 хвилини після закипання додайте протерті томати й бульйон. Рагу тушкуйте 1 годину, доки воно не загусне.

   

10. Крок 10

    Зніміть загусле рагу з плити й тонкою цівкою влийте 0,5 склянки молока. Перемішайте до однорідності.

    

11. Крок 11

    У соуснику розтопіть 60 г вершкового масла. Всипте борошно й смажте 1–2 хвилини, доки не з'явиться горіховий аромат, а борошно не набуде золотистого відтінку.

    

12. Крок 12

    До борошна тонкою цівкою влийте 1,5 склянки молока й, безперервно помішуючи, уваріть соус до густоти. Заправте бешамель сіллю та меленим мускатним горіхом. Щоб текстура була однорідніша, загусклий соус можна протерти крізь сито. Готовий соус накрийте плівкою впритул, щоб він не підсох.

    

13. Крок 13

    Відпочите тісто розкачайте в тонкий пласт і виріжте з нього прямокутні заготовки для лазаньї. Їхній розмір залежить від форми для запікання: можна лишити листи завбільшки з форму, а можна розрізати навпіл і класти по два.

    

14. Крок 14

    У велику миску налийте крижану воду. У каструлі закип'ятіть підсолену воду. По черзі занурюйте підготовлені листи лазаньї в окріп на 30–60 секунд. Коли заготовки стануть яскраво-зеленими, дістаньте їх і на кілька секунд опустіть у крижану воду. Струсіть зайву вологу й викладіть листи на деко, збризнувши олією. Так приготуйте всі листи. Зелені листи пасти — відмінна риса лазаньї по-болонськи. Саме їх зазначила Італійська академія кулінарії, коли передавала рецепт до Торгової палати Болоньї.

    

15. Крок 15

    На дно форми викладіть частину болоньєзе та соусу бешамель і розподіліть лопаткою по всій поверхні. Зверху вкладіть листи лазаньї так, щоб вони вкрили форму від краю до краю, але не накладалися один на одного. Додайте ще трохи болоньєзе та бешамелю. Сир натріть великими отворами й посипте ним заготовку.

    

16. Крок 16

    Повторюйте шари в тій самій послідовності: два соуси, листи тіста, знову соуси, потім пармезан. Верхній шар має складатися з бешамелю та пармезану.

    

17. Крок 17

    Щільно накрийте форму фольгою та поставте в духовку, розігріту до 190 °C, на 30 хвилин. Потім зніміть фольгу й поверніть форму в духовку ще на 30 хвилин, щоб лазанья вкрилася апетитною рум'яною скоринкою.

    

18. Крок 18

    Готовій лазаньї дайте постояти 15–20 хвилин і подавайте просто у формі.