Запечений Палтус Із Цитрусовими Та Соусом З Яблук І Хрону
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування90 Хвилин
-
Порцій5 Осіб
Запечений палтус у поєднанні з ніжним яблучно-хріновим соусом — це урочистий акцент у світлій гастрономії. Легкий цитрусовий дует грейпфрута й апельсина додає філе вишуканої свіжості, а бланшована морква з ледь відчутною карамелізованою скоринкою вдало підкреслює природну солодкість риби. Витончена мікрозелень довершує образ цієї делікатної страви.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії195
-
Протеїни17
-
Жири10
-
Вуглеводи10
Інструкція приготування
Щоб хрін не перебив ніжний смак палтуса, настоюйте його у вершках не більш як 30 хвилин, а яблука для соусу запікайте до повної м’якості — так соус вийде бархатисто-шовковистим.
Підготуйте всі інгредієнти. Розігрійте духовку до 160 градусів.
Яблуко очистіть, видаліть серцевину, наріжте довільно. Викладіть яблука у форму для запікання, застелену пергаментом, додайте шматочок вершкового масла, посипте цукром, накрийте фольгою й запікайте 30–50 хвилин до повної м’якості.
Запечені яблука змішайте зі 20 мл вершків і збийте блендером.
125 мл вершків доведіть до кипіння на повільному вогні, додайте хрін і посоліть. Дайте настоятися 30 хвилин, потім процідіть.
Змішайте яблучне пюре та соус із хріном до однорідної консистенції.
Моркву наріжте крупно. Якщо бажаєте, можна вирізати з моркви фігурки крапель спеціальною формою.
Бланшуйте моркву у киплячій підсоленій воді протягом 2 хвилин, потім швидко охолодіть у воді з льодом.
Палтуса підготуйте й наріжте на чотири порції по 80 грамів кожна.
Запечіть рибу в духовці на пергаменті з маслом при 200 градусах протягом 5–8 хвилин.
Обпаліть бланшовану моркву газовим пальником, викладіть на тарілку.
Поруч викладіть готове філе палтуса, зверху на філе по черзі розкладіть сегменти грейпфрута й апельсина.
У центр тарілки налийте соус із хріну та яблук, попередньо його підігрівши.
Прикрасьте страву мікрозеленню й подавайте.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ