Запечений Палтус Із Цитрусовими Та Соусом З Яблук І Хрону

Підготуйте всі інгредієнти. Розігрійте духовку до 160 градусів.

Яблуко очистіть, видаліть серцевину, наріжте довільно. Викладіть яблука у форму для запікання, застелену пергаментом, додайте шматочок вершкового масла, посипте цукром, накрийте фольгою й запікайте 30–50 хвилин до повної м’якості.

Запечені яблука змішайте зі 20 мл вершків і збийте блендером.

125 мл вершків доведіть до кипіння на повільному вогні, додайте хрін і посоліть. Дайте настоятися 30 хвилин, потім процідіть.

Змішайте яблучне пюре та соус із хріном до однорідної консистенції.

Моркву наріжте крупно. Якщо бажаєте, можна вирізати з моркви фігурки крапель спеціальною формою.

Бланшуйте моркву у киплячій підсоленій воді протягом 2 хвилин, потім швидко охолодіть у воді з льодом.

Палтуса підготуйте й наріжте на чотири порції по 80 грамів кожна.

Запечіть рибу в духовці на пергаменті з маслом при 200 градусах протягом 5–8 хвилин.

Обпаліть бланшовану моркву газовим пальником, викладіть на тарілку.

Поруч викладіть готове філе палтуса, зверху на філе по черзі розкладіть сегменти грейпфрута й апельсина.

У центр тарілки налийте соус із хріну та яблук, попередньо його підігрівши.

Прикрасьте страву мікрозеленню й подавайте.