Запечений палтус із цитрусовими та соусом з яблук і хрону

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготуйте всі інгредієнти. Розігрійте духовку до 160 градусів.

2. Крок 2

   Яблуко очистіть, видаліть серцевину, наріжте довільно. Викладіть яблука у форму для запікання, застелену пергаментом, додайте шматочок вершкового масла, посипте цукром, накрийте фольгою й запікайте 30–50 хвилин до повної м’якості.

3. Крок 3

   Запечені яблука змішайте зі 20 мл вершків і збийте блендером.

4. Крок 4

   125 мл вершків доведіть до кипіння на повільному вогні, додайте хрін і посоліть. Дайте настоятися 30 хвилин, потім процідіть.

5. Крок 5

   Змішайте яблучне пюре та соус із хріном до однорідної консистенції.

6. Крок 6

   Моркву наріжте крупно. Якщо бажаєте, можна вирізати з моркви фігурки крапель спеціальною формою.

7. Крок 7

   Бланшуйте моркву у киплячій підсоленій воді протягом 2 хвилин, потім швидко охолодіть у воді з льодом.

8. Крок 8

   Палтуса підготуйте й наріжте на чотири порції по 80 грамів кожна.

9. Крок 9

   Запечіть рибу в духовці на пергаменті з маслом при 200 градусах протягом 5–8 хвилин.

10. Крок 10

    Обпаліть бланшовану моркву газовим пальником, викладіть на тарілку.

11. Крок 11

    Поруч викладіть готове філе палтуса, зверху на філе по черзі розкладіть сегменти грейпфрута й апельсина.

12. Крок 12

    У центр тарілки налийте соус із хріну та яблук, попередньо його підігрівши.

13. Крок 13

    Прикрасьте страву мікрозеленню й подавайте.