Категорії

Швидко знайти

Що приготувати з того, що є? Додайте продукти — підберемо рецепти

Кухні світу

Вертути з яблуками та гарбузом

Молдовські вертути нагадують віденський штрудель: тісто в них так само тонке, а начинки багато й вона солодка. Тісто скручують рулетом, а спечене нарізають порціями. Проте на відміну від штруделя, вертути радять остудити повністю — тоді їхній смак розкривається ще краще. Крім яблучної начинки, пироги роблять і з гарбузом. Спробуйте обидва варіанти й оберіть той, що вам до смаку.

Підготовка: 90 хв
Приготування: 40 хв
Загалом: 130 хв
Інгредієнтів: 13
Кроків: 13

Зберегти

Як приготувати

Крок 1

Яблука й гарбуз вимийте. З гарбуза зніміть шкірку та приберіть волокнисту серцевину з насінням. Борошно просійте. Підготуйте миски, харчову плівку, качалку, блендер із чашею, фольгу та каструлю.
Крок 2

Курагу покладіть у миску й залийте ¾ склянки води кімнатної температури. Залиште на , щоб сухофрукти стали м'якими.
Крок 3

У глибоку миску відділіть жовток від білка. Білок приберіть — він більше не знадобиться. До жовтка додайте сметану й всипте сіль. Ретельно перемішайте до однорідності. З білка, що залишився, можна зробити глазур для кексів або пасок: додайте 2 ст. л. цукрової пудри.
Крок 4

З просіяного борошна відсипте 1 ст. л. для розкачування тіста. Решту борошна невеликими порціями висипайте до миски з жовтково-сметанною сумішшю, щоразу перемішуючи масу.
Крок 5

Ложкою замісіть однорідне м'яке тісто. Стіл присипте борошном, що залишилося, і викладіть на нього тісто. Вимішуйте руками приблизно , доки тісто не перестане липнути. Загорніть його в харчову плівку й приберіть у холодильник на .
Крок 6

Гарбуз наріжте кубиками зі стороною 1,5–2 см і покладіть у каструлю. Влийте ¼ склянки води, що залишилася. Поставте каструлю на середній вогонь, дайте нагрітися й варіть до м'якості , постійно помішуючи. Зніміть каструлю з вогню та дайте гарбузу охолонути до теплого стану.
Крок 7

З розмоченої кураги злийте воду. Сухофрукти наріжте невеликими шматочками й викладіть у чашу блендера. Додайте до них зварений і охололий гарбуз.
Крок 8

Збийте гарбуз із курагою до однорідного волокнистого пюре, в якому лишаються дрібні шматочки кураги.
Крок 9

З половини лимона зніміть цедру, а з м'якоті вичавіть сік. Яблука розріжте навпіл і видаліть серцевину з насінням. Очистьте плоди від шкірки, наріжте кубиками та полийте лимонним соком.
Крок 10

Тісто дістаньте з холодильника й поділіть на 2 частини. Покладіть їх на присипану борошном поверхню й по черзі розкачайте в прямокутні пласти завтовшки 1–2 мм. На один пласт викладіть нарізані яблука, не доходячи до країв приблизно 1 см. Присипте їх лимонною цедрою та 2 ст. л. цукру. 0,5 ст. л. вершкового масла поділіть на маленькі шматочки й розкладіть поверх начинки. Тісто скрутіть щільним рулетом, підгортаючи краї. Перекладіть його на одну половину деко, застеленого папером.
Крок 11

На другий пласт тіста рівномірно нанесіть пюре з гарбуза й кураги, так само лишаючи по 1 см із країв. Посипте 1,5 ст. л. цукру та корицею. Зверху розкладіть дрібними шматочками 0,5 ст. л. вершкового масла. Підігніть краї тіста й скрутіть тугий рулет. Другу заготовку покладіть на деко поруч із першою.
Крок 12

Розігрійте духовку до 190 °C. Рулети змастіть 2 ч. л. молока. Поставте деко в духовку й випікайте заготовки . Яблучний рулет накрийте фольгою й доведіть пироги до готовності ще за , доки гарбузовий рулет не зарум'яниться. Дістаньте випічку з духовки й залиште остигнути до кімнатної температури.
Крок 13

Охололі вертути наріжте порціями й посипте мигдалевими пелюстками. Подавайте з чаєм.