Вертута З Гарбузом Та Бринзою

Борошно всипати в миску, вбити яйце, влити 1/2 склянки теплої води. Додати 2 столові ложки розтопленого вершкового та 2 столові ложки оливкової олії, а також трохи солі та цукру. Вимісити тісто (місити до тих пір, поки не вийде пружний, м'який, приємний на дотик). Тісто не повинно бути дуже крутим, інакше вертута вийде твердою.

Найважливіший етап — як слід відбити тісто, щоб згодом добре витягалося (т.зв. витяжне тісто). Найбільш ефективний спосіб - щосили шпурляти тісто на обробну поверхню по черзі правою і лівою рукою. Процедура триває близько 10 хвилин.

Загорнути тісто в харчову плівку і залишити на 40 хвилин|мінути|, щоб відпочило.

Тим часом приготувати начинку. Порізати гарбуз (краще солодкий сорт, хоча згодиться будь-який інший) середніми кубиками. На суміші вершкового та оливкового масел обсмажувати гарбуз на сковороді приблизно 10 хвилин

Влити в сковороду з гарбузом 50 г бренді, присипати цукром, посолити, поперчити. Гасити до м'якості та випаровування алкоголю ще близько 10 хвилин.

Зняти гарбуз з вогню, потовкти в пюре. Потерти на тертці бринзу і додати до гарбуза, перемішати.

Повернутись до тесту. Розстелити на столі великий кухонний рушник або будь-яке потрібне полотно, присипати борошном. Викласти тісто на рушник, розкачати качалкою максимально тонко.

Другий по важливості етап - розтягнути тісто від середини до країв, поки воно не стане зовсім тонким (в ідеалі - крізь нього повинен легко прочитуватися стандартного розміру газетний/книжковий текст).

Піднявши ближній до себе край рушника/полотна, зробити перший оберт рулету. Потім, взявши рушник за бічні краї, повільно витягувати його на себе, тим самим згортаючи рулет. Рулет, що вийшов, згорнути спіраллю, на зразок равлика, і обмазати розтопленим вершковим маслом.

Загорнути вертуту у фольгу та відправити у розігріту до 200 градусів духовку. Випікати 25 хвилин у фользі та 20 хвилин у відкритому вигляді.