Ткемалі
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування90 Хвилин
- Порцій20 Осіб
Зелений та червоний варіант ткемалі готується за абсолютно ідентичною технологією, але в червоному основа – плоди ткемалі, грузинської породи терну, а в зеленому – кислі, недозрілі сливи чи алича. Перший відмінно підходить до червоного м'яса, другий, більш кислий, - до птиці, білого м'яса та білої риби. У Тбілісі із зеленим ткемалі готують качку.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії424
- Протеїни5
- Жири40
- Вуглеводи11
Інструкція приготування
Сливи (ткемалі) ретельно вимити.
Викласти в каструлю і залити водою так, щоб вони повністю покриті. Поставити на тихий вогонь та варити 30–40 хвилин.
Зняти з вогню, злити воду та повністю остудити плоди.
Протерти плоди через дрібне сито, щоб позбавитися кісточок і шкірки.
Приготувати суміш спецій. Кинзу та кріп ретельно промити, обсушити та порубати.
Часник очистити, роздавити і викласти у ступку разом із зеленню.
Додати щедру щіпку солі і все розтерти в кашку (якщо немає бажання працювати маточкою, можна подрібнити спеції блендером в імпульсному режимі).
Гострий зелений перець вимити, розрізати навпіл, видалити насіння та дрібно нарізати (робити це краще у рукавичках, щоб їдкий сік не потрапив на шкіру рук).
З'єднати розтерту суміш із перцем і вмішати у фруктове пюре.
Спробувати соус та досолити, якщо хочеться.