Соус Ткемалі

Перебрані та промиті сливи ткемалі або аличу покласти в емальований посуд, залити водою, щоб вона їх покривала, і, часто помішуючи, варити на повільному вогні доти, доки не зійде шкірка і не відділяться кісточки.

Потім сливи разом з відваром протерти через сито або друшляк.

До отриманої маси, за густотою схожою на сметану, додати дрібно нарізану зелень кінзи та кропу, товчені стручковий перець та часник, сіль, за бажання трохи цукру.

Довести до кипіння, остудити.