Соус «Ткемалі»

Як приготувати

1. Крок 1

   Кладемо сливи в каструлю, наливаємо води, щоб вона покривала ягоди, і ставимо на вогонь. Сливи варяться дуже швидко: хвилин десять і готове.

2. Крок 2

   Зливаємо воду. Прямо руками витягуємо кісточки і мені сливи ложкою, або протираємо через друшляк, або розбиваємо міксером - виходить однорідна маса, схожа на повидло.

3. Крок 3

   Дрібно ріжемо перець і втручаємо його в сливи. Солимо. Товчемо в ступці зелень кинзи, кропу та часник і теж перемішуємо зі сливами. Додаємо трохи коріандру. Взагалі вважається, що немає ткемалі без трави омбало, яка росте тільки в Грузії, — тут її не знайти. Але ми добре обходимося без омбало і не відчуваємо особливої ​​різниці.

4. Крок 4

   Ну ось і все – ткемалі готовий. З'їдається він дуже швидко. Якщо ж ви хочете приготувати ткемалі на зиму, треба просто зварити сливу, відокремити від кісточок, посолити і закрутити в банки. А вже потім, взимку, перед тим як пустити ткемалі у справу, додайте туди кінзу, перець та часник. Навесні, коли злива вже зросла, але ще не встигла, у Грузії прийнято запрошувати гостей на свіжозварений ткемалі. До нього готують курку, м'ясо, рибу та молоду картоплю. Але головне – це ткемалі. Після зими ця свіжа молода страва особливо смачна.