Соус «Ткемалі»
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування30 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Ткемалі – грузинський соус номер один. Вважається, що без нього неможливо пережити нескінченні грузинські застілля — кислі сливи допомагають упоратися з жирною їжею.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії141
- Протеїни2
- Жири13
- Вуглеводи5
Інструкція приготування
Ткемалі – це особливий кислий сорт сливи. У Росії ткемалі знайти дуже складно, на ринках продають лише аличу. З неї теж можна зварити соус ткемалі, але це буде не зовсім те. Але якщо ви вже зібралися варити ткемалі з аличі, то обов'язково з незрілої. Не радимо навіть намагатися приготувати ткемалі із солодких слив. Омбало - це грузинський різновид м'яти. Листя цієї багаторічної дикорослої трав'янистої рослини як у свіжому, так і у висушеному вигляді використовують як приправу, а також при приготуванні деяких соусів і сирів.
Кладемо сливи в каструлю, наливаємо води, щоб вона покривала ягоди, і ставимо на вогонь. Сливи варяться дуже швидко: хвилин десять і готове.
Зливаємо воду. Прямо руками витягуємо кісточки і мені сливи ложкою, або протираємо через друшляк, або розбиваємо міксером - виходить однорідна маса, схожа на повидло.
Дрібно ріжемо перець і втручаємо його в сливи. Солимо. Товчемо в ступці зелень кинзи, кропу та часник і теж перемішуємо зі сливами. Додаємо трохи коріандру. Взагалі вважається, що немає ткемалі без трави омбало, яка росте тільки в Грузії, — тут її не знайти. Але ми добре обходимося без омбало і не відчуваємо особливої різниці.
Ну ось і все – ткемалі готовий. З'їдається він дуже швидко. Якщо ж ви хочете приготувати ткемалі на зиму, треба просто зварити сливу, відокремити від кісточок, посолити і закрутити в банки. А вже потім, взимку, перед тим як пустити ткемалі у справу, додайте туди кінзу, перець та часник. Навесні, коли злива вже зросла, але ще не встигла, у Грузії прийнято запрошувати гостей на свіжозварений ткемалі. До нього готують курку, м'ясо, рибу та молоду картоплю. Але головне – це ткемалі. Після зими ця свіжа молода страва особливо смачна.