Тарт Татен З Баклажанами

Баклажани наріжте часточками: спочатку подовжньо на 4 частини, а потім упоперек.

Розкотіть тісто і виріжте з нього коло діаметром 25 см. Викладіть тісто на деко або блюдо і відправте на холод.

Густо змастіть маслом дно і стінки важкої жароміцної сковороди діаметром 30 см. Насипте в неї рівномірно розподіливши по дну цукор, сіль і перець. Щільно, концентричними колами покладіть у неї скибочки баклажана.

Поставте сковороду з баклажанами на помірний вогонь і готуйте приблизно 20 хвилин, чекаючи поки цукор не почне танути і карамелізуватися.

Коли цукор набуде насиченого золотистого відтінку, помістіть баклажани в духовку, розігріту до 210 градусів, і залиште там запікатися на середній полиці.

Через 20 хвилин вийміть сковороду з духовки, накрийте баклажани приготованим тестом і відправте знову в духовку. Приблизно через 25 хвилин, коли тісто підрум'яниться і почне пихкати, дістаньте пиріг з духовки і остудіть у сковороді.

Через 7-10 хвилин накрийте пиріг великою тарілкою та переверніть так, щоб пиріг опинився на тарілці тестом вниз. Якщо якісь шматочки баклажану приклеїлися до дна сковороди, обережно відокремте їх і покладіть на пиріг разом із залишками карамелі.