Роли «Каліфорнія» З Крабом

Рис ґрунтовно промити в холодній воді - п'ять, а то й шість разів, поки вода не перестане бути каламутною і стане повністю прозорою. Промиваючи, рис не потрібно сильно терти, щоб рисинки не ламалися: треба просто перебирати його, помішуючи рукою.

Потім перекласти рис у сито, встановлене над ємністю, і залишити на п'ятнадцять-двадцять хвилин: вода стіче і заодно необхідну її кількість проникне в рис. Після цього відварити його в рисоварці в рівній кількості води за вагою — на це піде приблизно півгодини. Ще хвилин п'ятнадцять він має провести у вимкненій, але закритій рисоварці.

У гарячий рис втрутити оцет - ретельно, щоб він увібрався повністю. Накрити вологим рушником і відпочити ще п'ятнадцять хвилин. Зайнятися крабом (його потрібно варити близько двадцяти хвилин у несолоній воді, потім охолодити). Найсмачніше м'ясо – у другій фаланзі. Спочатку потрібно вийняти із неї жорсткі пластини, потім розрізати хітин і вийняти плоть. Її потрібно дрібно нарізати.

Очистити авокадо. Знадобляться вузькі часточки, і найзручніше спочатку вирізати їх із цілого плоду, а вже потім відокремити від кісточки і зняти шкірку.

Цинівку для роликів обернути харчовою плівкою. На матову сторону листа норі по всій його площі викласти теплий рис тонким, завтовшки в одну рисинку шаром.

Перевернути лист норі рисом донизу. Викласти на середину дві часточки авокадо. Поруч провести лінію японським майонезом. Завершити смужкою крабового м'яса.

Згорнути рол - робити це потрібно м'яко, не перетискаючи, а лише надаючи форму: можна квадратну в перерізі, а можна круглу. Обваляти рол у тобіко, тобто ікрі леткої риби.

Зрізати ножем краю для акуратності, розділити рол надвоє, покласти половинки впритул один до одного і розрізати їх на три рівні частини. Укласти роли на тарілку, додати маринований імбир (краще білий, а не рожевий) та васабі (краще тертий, а не порошковий).