Різото з гарбузом і качиною грудкою
Успіх різото починається з рису. Найкраще підходять круглозерні сорти — арборіо, карнароллі, віалоне нано чи мараттеллі. Крупу не промивайте: разом із водою піде крохмаль, а саме він дає потрібну консистенцію. Коли крохмаль поєднується з маслом, виходить густий кремовий соус. Різото подавайте гарячим.
Як приготувати
-
Крок 1
Качину грудку обсушіть паперовими рушниками. Цибулю-шалот і часник почистіть від лушпиння, а з гарбуза зріжте шкірку. Підготуйте глибоку сковорідку та деко, вистелене пергаментом.
-
Крок 2
Гарбуз розріжте навпіл, зніміть шкірку й видаліть насіння з серцевиною.
-
Крок 3
Подрібніть листки розмарину та шавлії. З половинки апельсина зніміть цедру, а з м'якоті вичавіть сік. У ступці змішайте сіль, сушений часник, апельсинову цедру й трави.
-
Крок 4
Увімкніть духовку на 200 °C. Гарбуз наріжте великими кубиками зі стороною 3–5 см. Присипте його рештою суміші солі зі спеціями, збризніть оливковою олією, викладіть на деко й запікайте, доки не стане м'яким.
-
Крок 5
Зайву шкіру з качиної грудки обріжте.
-
Крок 6
Половиною ароматизованої солі, що вийшла, натріть м'ясо.
-
Крок 7
Цибулю й часник дрібно посічіть.
-
Крок 8
Сковорідку розігрійте на середньому вогні. Качину грудку покладіть шкірою вниз, поруч викладіть обрізки. М'ясо обсмажте з обох боків до золотистого кольору, потім грудку й шкіру перекладіть на окрему тарілку.
-
Крок 9
На жирі, що витопився, підсмажте посічені цибулю-шалот і часник до прозорості.
-
Крок 10
Додайте 10 г масла та рис. Грійте, поки зерна не стануть прозорими.
-
Крок 11
Влийте біле вино й дайте йому випаруватися. Потім додайте 200 мл бульйону та готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи.
-
Крок 12
Рис змішайте з м'яким гарбузом і розімніть лопаткою до однорідної маси. Решту бульйону підливайте порціями. Качину грудку на поставте в нагріту духовку. Поки вона доходить, продовжуйте варити різото. Залежно від часу м'ясо матиме різний ступінь просмаженості.
-
Крок 13
Додайте решту вершкового масла й знову добре вимішайте. Якщо рідини замало для кремової консистенції, підлийте ще трохи бульйону.
-
Крок 14
Вогонь під сковорідкою зменште до малого, всипте зелений горошок і пармезан. Ретельно перемішайте, а смак урівноважте сіллю та перцем.
-
Крок 15
Різото розкладіть по тарілках і прикрасьте скибочками грудки.
-
Крок 16
Різото з гарбузом і качиною грудкою прикрасьте мікрозеленню та дрібкою подрібненого перцю. Подавайте гарячим.
Поживна цінність
- Калорії
- 147 ккал
- Протеїни
- 7 г
- Жири
- 7 г
- Вуглеводи
- 14 г
