Різдвяні козулі по-поморськи
На Різдво в поморських оселях пекли козулі — фігурки тварин, птахів і казкових істот. Ними частували гостей, дарували рідним і вважали за оберіг. Смак у козуль не такий, як у пряників: його дає цукор, розтоплений до карамелі й змішаний зі спеціями. Тісту для козуль треба постояти на холоді щонайменше добу — тоді воно стає ще смачнішим. Якщо потрібних формочок-вирубок немає, знайдіть трафарети, роздрукуйте їх і виріжте ножем фігурки з тіста за ними.
Як приготувати
-
Крок 1
Борошно просійте в глибоку миску. Підготуйте ще кілька мисок, вінчик, міксер, сковорідку або сотейник з товстим дном і стінками, кондитерський мішок із вузькою круглою насадкою, качалку, формочки-вирубки чи паперові трафарети у вигляді коників, баранців, птахів і будиночків.
-
Крок 2
У сотейник насипте 1 склянку цукру й поставте його на середній вогонь. Зачекайте, поки цукор повністю розтане й набуде бурштиново-карамельного кольору. Цукор не мішайте, лише час від часу трусіть сковорідку за ручку. Закип'ятіть воду й обережно влийте її в цукрову карамель. Перемішайте лопаткою з довгою ручкою. Додайте другу склянку цукру й ще раз добре перемішайте, щоб він повністю розчинився.
-
Крок 3
Вершкове масло покладіть у карамель. Помішуючи, дайте йому розтопитися й добре змішатися з цукровою масою. Додайте до суміші соду, мелені корицю, імбир, кардамон і мускатний горіх. Перемішайте й зніміть карамельну масу з вогню. Нехай вона трохи охолоне до теплого стану.
-
Крок 4
У місткій мисці розбийте 3 яйця. У двох яєць відділіть жовтки від білків і додайте жовтки до решти яєць. Білки, що залишилися, приберіть у холодильник. Вінчиком збийте яйця з жовтками до однорідної маси. Охолоджену карамельну масу влийте до збитих яєць і ретельно все перемішайте вінчиком.
-
Крок 5
2 ст. л. борошна відкладіть для розкачування тіста. Решту борошна додавайте в миску з яєчно-карамельною сумішшю частинами. Спочатку замісіть тісто вінчиком, потім лопаткою й руками, щоб воно вийшло пластичним і щільним.
-
Крок 6
Стіл притрусіть 0,5 ст. л. відкладеного борошна. Викладіть на нього тісто й місіть , поки воно не стане гладеньким, трохи липким і тягучим. Загорніть тісто в харчову плівку й приберіть у холодильник на 24 години.
-
Крок 7
Коли час мине, висипте на робочу поверхню решту борошна. Увімкніть духовку, щоб розігрівалася до 200 °C. Розкачайте тісто й виріжте з нього фігурки формочками-вирубками або за паперовими трафаретами. Розкладіть їх на деку, застелену папером для випікання.
-
Крок 8
Дістаньте 1 охолоджений білок і збийте міксером до білої піни. Не припиняючи збивати, всипте цукрову пудру й влийте лимонний сік. Глазур має вийти однорідною, гладенькою та густою. Другий білок у цьому рецепті не знадобиться. Використайте його для кляру або сирної запіканки.
-
Крок 9
Глазур викладіть у кондитерський мішок і прикрасьте козулі візерунками: на фігурках тварин намалюйте очі, крила, гриви, хвости, роги, а також крапки, лінії та квіти. Залиште вироби на 24 години за кімнатної температури, щоб вони повністю підсохли.
-
Крок 10
Різдвяні козулі подавайте з маршмелоу та сухофруктами.
Поживна цінність
- Калорії
- 330 ккал
- Протеїни
- 7 г
- Жири
- 10 г
- Вуглеводи
- 56 г
