Персиковий Пай

Насамперед підготувати тісто: змішати олію, 225 г борошна, 2 ч.л. цукру та сіль, за допомогою вилки розтерти все у дрібну однорідну крихту. Потім додати холодну воду та руками вимішати тісто до однорідності. Розділити його навпіл, скачати в кулі та прибрати в холодильник мінімум на 30 хвилин, покривши харчовою плівкою.

Тим часом підготувати персики: довести до кипіння воду в каструлі, приготувати миску з холодною водою. У вимитих персиків неглибоко надрізати шкірку хрест на хрест і опустити в киплячу воду на 30-60 секунд. Дістати шумівкою і швидко перекласти в миску з холодною водою. Якщо ємності невеликого об'єму, краще це робити по черзі з кожним персиком.

Остигли персики очистити від шкіри, нарізати навпіл, видалити кісточки і кожну половинку нарізати на 4 часточки. Скласти персики у глибоку миску, додати 100 г цукру, 20 г борошна, лимонний сік та цедру, добре перемішати руками та дати постояти 5 хвилин.

Тісто, що остигло, розкотити в 2 диски за розміром форми, з урахуванням бортиків. Укласти нижню половину тіста, розправити, рівномірно викласти персикову начинку з усім соком, накрити другою половиною, щільно защипнути краї.

Випікати при 200 градусах перші 30 хвилин, потім ще 20-25, зменшивши температуру до 180 градусів. Нижня пампушка повинна добре пропікатися.