Паска На Опарі

Готуємо опару: у теплому молоці розчинити столову ложку цукру та дріжджі. Додати 200 грам просіяного борошна і добре розмішати. Поставити у тепле місце. Опара підходить 20-30 хвилин. Я ставлю ємність з опарою у теплу воду, так процес іде швидше.

Білки відокремити від жовтків. Білки поставити у холодильник. Жовтки розтерти до білого цукру.

Розтопити вершкове масло|мастило| і поставити охолоджуватися.

Коли опара збільшиться вдвічі, додати в неї жовтки з цукром, охолоджену розтоплену олію, ванілін, мускатний горіх, куркуму, шамбалу, горілку (можна взяти будь-який міцний алкоголь), розпушувач і все дуже добре перемішати міксером.

Охолоджені білки із щіпкою солі збити у щільну піну.

У тісто ввести борошно, що залишилося (муки в цілому вийде 900-1000 грам в залежності від виробника), просіюючи її через сито. Втрутити акуратно білки. Додати цукати та родзинки.

Продовжувати вимішувати тісто до утворення бульбашок. Консистенція тесту схожа дуже густу сметану.

Ставимо тісто підходити години на 4-5 у тепле місце.

Коли тісто підійшло, беремо форми для паски. Я купую готові пекарські паперові форми, вони дуже зручні, не треба мучитися з діставанням і вид виробу дуже гарний.

Розкладаємо наше тісто за формами, заповнюючи на 1/3 форми. Дамо тесту піднятися ще на 1/3.

Розігріємо духок до 180-200 °С. Поставимо форму з водою донизу духовки. Це для того, щоб наші паски не потріскалися.

Ставимо паски в духовку і випікаємо близько години (тут все залежить від духовки). Головне не відкривати духовку у перші 30 хвилин. Перевіряться готовність дерев'яною паличкою. Вставляємо її в паску, протикаючи донизу. Якщо на паличці не липне тісто, паска готова!

Ставимо паски остигати.

Готуємо глазур: збиваємо білки в міцну піну, додаємо цукрову пудру та лимонний сік.

Охолілі паски покриваємо глазур'ю. Коли глазур затвердіє, прикрашаємо паски марципановими фігурками та кондитерською посипкою!