Паска на опарі

Як приготувати

1. Крок 1

   Готуємо опару: у теплому молоці розчинити столову ложку цукру та дріжджі. Додати 200 грам просіяного борошна і добре розмішати. Поставити у тепле місце. Опара підходить 20-30 хвилин. Я ставлю ємність з опарою у теплу воду, так процес іде швидше.

2. Крок 2

   Білки відокремити від жовтків. Білки поставити у холодильник. Жовтки розтерти до білого цукру.

3. Крок 3

   Розтопити вершкове масло|мастило| і поставити охолоджуватися.

4. Крок 4

   Коли опара збільшиться вдвічі, додати в неї жовтки з цукром, охолоджену розтоплену олію, ванілін, мускатний горіх, куркуму, шамбалу, горілку (можна взяти будь-який міцний алкоголь), розпушувач і все дуже добре перемішати міксером.

5. Крок 5

   Охолоджені білки із щіпкою солі збити у щільну піну.

6. Крок 6

   У тісто ввести борошно, що залишилося (муки в цілому вийде 900-1000 грам в залежності від виробника), просіюючи її через сито. Втрутити акуратно білки. Додати цукати та родзинки.

7. Крок 7

   Продовжувати вимішувати тісто до утворення бульбашок. Консистенція тесту схожа дуже густу сметану.

8. Крок 8

   Ставимо тісто підходити години на 4-5 у тепле місце.

9. Крок 9

   Коли тісто підійшло, беремо форми для паски. Я купую готові пекарські паперові форми, вони дуже зручні, не треба мучитися з діставанням і вид виробу дуже гарний.

10. Крок 10

    Розкладаємо наше тісто за формами, заповнюючи на 1/3 форми. Дамо тесту піднятися ще на 1/3.

11. Крок 11

    Розігріємо духок до 180-200 °С. Поставимо форму з водою донизу духовки. Це для того, щоб наші паски не потріскалися.

12. Крок 12

    Ставимо паски в духовку і випікаємо близько години (тут все залежить від духовки). Головне не відкривати духовку у перші 30 хвилин. Перевіряться готовність дерев'яною паличкою. Вставляємо її в паску, протикаючи донизу. Якщо на паличці не липне тісто, паска готова!

13. Крок 13

    Ставимо паски остигати.

14. Крок 14

    Готуємо глазур: збиваємо білки в міцну піну, додаємо цукрову пудру та лимонний сік.

15. Крок 15

    Охолілі паски покриваємо глазур'ю. Коли глазур затвердіє, прикрашаємо паски марципановими фігурками та кондитерською посипкою!